Eu sempre fui apaixonado por bolo de cenoura, especialmente com cobertura de chocolate, e para mim essa receita combina com qualquer momento, desde o café da tarde até o docinho depois do almoço. O problema é que, quando comecei a prestar mais atenção na minha alimentação, acabei tendo que eliminar o açúcar em excesso da dieta.
Geralmente, o bolo de cenoura clássico leva bastante açúcar, farinha de trigo e uma cobertura de chocolate também bem doce. E, apesar de continuar sendo uma delícia, eu comecei a procurar alternativas que entregassem o mesmo sabor, mas com ingredientes que se encaixassem em meu plano alimentar.
Foi assim que encontrei uma receita ensinada pela chef Luciana Werneck no 'Mais Você', programa apresentado por Ana Maria Braga nas manhãs da TV Globo. O bolo de cenoura recheado mantém aquela combinação que todo mundo ama, mas troca alguns ingredientes tradicionais por versões diferentes.
Nesta receita sem glúten, sem lactose e sem açúcar, o xilitol entra no lugar do açúcar, a farinha de trigo é substituída por uma opção sem glúten e a cobertura também segue essa proposta. A massa é feita no liquidificador e depois recebe a farinha e o fermento antes de ir ao forno.
Ingredientes
- 4 ovos
- 330 g de cenoura
- 200 g de óleo de milho
- 250 g de xilitol
- 280 g de farinha sem glúten (pode ser de aveia, chia, linhaça, amêndoa ou trigo-sarraceno)
- 20 g de fermento em pó
- 15 g de gordura hidrogenada para untar a forma
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, a cenoura, o óleo de milho e o xilitol até formar uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha sem glúten e o fermento. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes.
Coloque a massa em uma forma redonda untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos. Depois de assado, retire do forno, desenforme ainda morno e deixe esfriar.
Ingredientes
- 160 g de chocolate sem glúten, sem lactose e sem açúcar
- 400 g de creme de leite sem lactose
- 20 g de cacau em pó
- 20 g de xilitol
- 80 g de raspas de chocolate para finalizar
Modo de preparo
Derreta o chocolate sem açúcar, sem glúten e sem lactose no micro-ondas, pausando a cada 30 segundos para mexer. Depois, leve o chocolate para uma panela e adicione o creme de leite sem lactose, o cacau em pó e o xilitol. Misture até ficar uniforme.
Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até começar a engrossar. Depois, reduza o fogo e continue até chegar ao ponto de cobertura. Deixe esfriar antes da montagem.
Corte o bolo ao meio, formando duas camadas. Espalhe metade da cobertura como recheio e coloque a outra parte da massa por cima. Finalize cobrindo todo o bolo com o restante da calda e coloque as raspas de chocolate.
